Fue Thomas Jefferson, un entusiasta de la comida, quien introdujo a Estados Unidos a los gofres, macarrones con queso, parmesano, aceite de oliva y champán.

Hoy es el cumpleaños de Thomas Jefferson, y ¿qué podría haber comido el presidente en su día especial?

Y la comida pudo haber sido terminada con helado, pastelería, pudín o crème brûlée, y seguida de una copa de Madeira después de la cena, que Jefferson creía que era buena para la salud.

Aunque el dogma común sostiene que la cocina francesa llegó a los Estados Unidos en 1961 cuando la ahora clásica receta 524 de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking llegó a los puestos, Thomas Craughwell, autor de Crème Brûlée de Thomas Jefferson, Crème Brûlée de Thomas Jefferson, sostiene que llegó mucho antes, con Thomas Jefferson y su chef / esclavo entrenado en Francia, James Hemings.

Durante sus cinco años como ministro estadounidense en Francia, Jefferson se deleitó con la cultura francesa.

Dominó el francés y pronto se convirtió en un cocinero tan hábil que las cenas de Jefferson, a las que asistían los mejores y más brillantes de Francia, eran famosas por sus deliciosos platos.

Si bien el helado de una forma u otra había existido durante cientos de años, la receta de Jefferson es la primera registrada por un estadounidense, y fue durante su administración que se convirtió en un regalo cada vez más universal.

Cuando el cocinero francés de Jefferson, Honore Julien, dejó el servicio del presidente en 1810, abrió un negocio de confitería, ofreciendo helados a los clientes los domingos y miércoles.

Para muchos, fue en la mesa de Thomas Jefferson donde la gente probó por primera vez un nuevo mundo gastronómico.


Fuente: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: presidente, académico, primer aficionado a la comida

Hoy es el cumpleaños de Thomas Jefferson, y ¿qué podría haber comido el presidente en su día especial?

Quizás fricasé de pollo, jamón de Virginia horneado o caldo, carne de res hervida con cebolla, zanahorias, nabos y apio, y cubierta con salsa de champiñones y alcaparras. Cualquiera de estos puede haber estado acompañado de espárragos o guisantes, los cuales, según el meticulosamente guardado Garden Book de Jefferson, a menudo estaban disponibles en los jardines de Monticello a principios de abril. Y la comida pudo haber sido terminada con helado, pastelería, pudín o crème brûlée, y seguida de una copa de Madeira después de la cena, que Jefferson creía que era buena para la salud.

Lo que sea que se sirvió en la mesa de cumpleaños de Jefferson, era casi seguro que estaba delicioso. A diferencia de Bill Clinton, cuyas comidas favoritas alguna vez incluían hamburguesas con queso y Egg McMuffins, o George HW Bush, que promocionaba chicharrones, palomitas de maíz y hot dogs, Thomas Jefferson era conocido por su gusto sofisticado y exigente en la comida.

De sus muchos logros, los tres que Thomas Jefferson eligió para grabar en su lápida fueron su autoría de la Declaración de Independencia y la Estatua de Virginia para la Libertad Religiosa, y la fundación de la Universidad de Virginia. No mencionó las patatas fritas, el champán, los macarrones, los waffles, los helados, el aceite de oliva ni el queso parmesano. De hecho, estos probablemente ni siquiera llegaron a estar en sus diez principales lápidas, pero los estadounidenses le deben una deuda considerable por expandir nuestras dietas para incluir estos artículos. Sin Jefferson, es posible que todavía nos quedemos atrapados con papilla de harina de maíz y tarta de manzana seca.

Aunque el dogma común sostiene que la cocina francesa llegó a los Estados Unidos en 1961 cuando la ahora clásica receta 524 de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking llegó a los puestos, Thomas Craughwell, autor de Crème Brûlée de Thomas Jefferson, Crème Brûlée de Thomas Jefferson, sostiene que llegó mucho antes, con Thomas Jefferson y su chef / esclavo entrenado en Francia, James Hemings. Y, a pesar del apasionado interés de Jefferson en todo lo relacionado con la comida, Hemings tiene el mérito práctico aquí. Jefferson, a pesar de todo su talento, no era cocinero. Según el personal de su casa, Jefferson nunca entró en la cocina de Monticello excepto para darle cuerda al reloj.

Durante sus cinco años como ministro estadounidense en Francia, Jefferson se deleitó con la cultura francesa. Asistió a conciertos y obras de teatro, visitó el Louvre, compró muebles, plata, pinturas, esculturas, espejos y utensilios de cocina originales: llegó a casa con una cafetera, una máquina para hacer pasta, una plancha para gofres, moldes para helados y un cuenco para enfriar copas de vino.

Y ciertamente disfrutaba de la buena comida. Le había ofrecido a James Hemings, de 19 años, su libertad si aprendía cocina francesa y se la pasaba a los cocineros de Monticello. James parece haber cumplido con creces su mitad del trato. Dominó el francés y pronto se convirtió en un cocinero tan hábil que las cenas de Jefferson, a las que asistían los mejores y más brillantes de Francia, eran famosas por sus deliciosos platos.

A pesar de la leyenda culinaria sin fundamento, Jefferson no inventó ninguno de los alimentos asociados con su nombre. En cambio, dado que el público prestó gran atención a lo que se servía en la mesa del presidente, tuvo un púlpito intimidatorio para popularizar sus favoritos. Por ejemplo, helado. Si bien el helado de una forma u otra había existido durante cientos de años, la receta de Jefferson es la primera registrada por un estadounidense, y fue durante su administración que se convirtió en un regalo cada vez más universal. El presidente parece haberlo favorecido envuelto en pastelería. Los invitados a la Casa del Presidente (ahora Casa Blanca) describen "bolas de material congelado" en una corteza de pastelería. Cuando el cocinero francés de Jefferson, Honore Julien, dejó el servicio del presidente en 1810, abrió un negocio de confitería, ofreciendo helados a los clientes los domingos y miércoles. En 1824, cuando Mary Randolph (un pariente de Jefferson) publicó The Virginia House-Wife, incluyó veinte recetas diferentes de helado, incluida una con sabor a ostras.

De manera similar, Jefferson fue un defensor del estándar ahora totalmente estadounidense: macarrones con queso. De hecho, lo sirvió en una cena de estado en 1802.

No todos apreciaron las predelicciones culinarias de Jefferson. Patrick Henry, obviamente un hombre de harina de maíz, lo criticó por abjurar de "sus alimentos nativos a favor de la cocina francesa". Según su nieta, la preferencia de Jefferson por platos como el bouilli y la crème brûlée hizo que sus enemigos lo acusaran de conspirar con Napoleón Bonaparte.

Jefferson, sin embargo, tenía un pie en ambos campos de comida. Mientras apoyaba a los novatos extranjeros como el aceite de oliva, el champán y el queso parmesano, Jefferson también promovía lo mejor de las comidas caseras. Las manzanas francesas, por ejemplo, no cumplían con sus estándares: al anunciar que no había nada en Europa que se pudiera comparar con el pippin de Newtown, le rogó a James Madison que le enviara un barril. En su jardín francés, cultivaba maíz americano. Durante sus años en el extranjero, echaba de menos los jamones de Virginia ("mejores que ninguno") en Francia y ordenó envíos estadounidenses de nueces y arándanos.

Thomas Jefferson puede haber sido el primer aficionado a la comida de Estados Unidos, el primero en aceptar la aceptación actual de una amplia y fascinante variedad de cocinas. Hoy saltamos despreocupadamente del sushi a los tacos, de la lasaña al pudín de Yorkshire, de la paella al boeuf bourguignon, pero históricamente ese no ha sido el caso. Para muchos, fue en la mesa de Thomas Jefferson donde la gente probó por primera vez un nuevo mundo gastronómico.

Quizás aún más importante, las cenas jeffersonianas eran conocidas no solo por la comida creativa, sino también por las conexiones sociales y la conversación animada. Una cita repetida con frecuencia por John F. Kennedy, que comenta sobre una cena en la Casa Blanca de los ganadores del Premio Nobel, hace referencia a “la colección más extraordinaria de talento, de conocimiento humano, que se haya reunido jamás en la Casa Blanca, con la posible excepción de cuando Thomas Jefferson cenó solo ".

Thomas Jefferson, sin embargo, hizo todo lo posible por no cenar nunca solo.