Es war Thomas Jefferson, ein ernsthafter Feinschmecker, der Amerika mit Waffeln, Mac und Käse, Parmesan, Olivenöl und Champagner bekannt machte.

Heute hat Thomas Jefferson Geburtstag, und was hätte der Präsident an seinem besonderen Tag essen müssen?

Und das Essen wurde möglicherweise mit Eis, Gebäck, Pudding oder Crème Brûlée abgerundet und anschließend mit einem Glas Madeira nach dem Abendessen serviert, von dem Jefferson glaubte, dass es gut für die Gesundheit sei.

Obwohl das gängige Dogma besagt, dass die französische Küche 1961 in die USA kam, als Julia Childs mittlerweile klassisches 524-Rezept Mastering the Art of French Cooking auf die Tribüne kam, argumentiert Thomas Craughwell, Autor von Thomas Jeffersons Crème BrûléeThomas Jeffersons Crème Brûlée, dass dies der Fall ist kam viel früher mit Thomas Jefferson und seinem in Frankreich ausgebildeten Koch / Sklaven James Hemings an.

Während seiner fünf Jahre als amerikanischer Minister in Frankreich schwelgte Jefferson in der französischen Kultur.

Er sprach fließend Französisch und war bald ein so erfahrener Koch, dass Jeffersons Dinnerpartys, an denen die besten und hellsten in Frankreich teilnahmen, für köstliche Gerichte berühmt waren.

Während es Eis in der einen oder anderen Form schon seit Hunderten von Jahren gibt, ist Jeffersons Rezept das erste, das von einem Amerikaner aufgezeichnet wurde, und es wurde während seiner Verabreichung zu einem zunehmend universellen Genuss.

Als Jeffersons französischer Koch Honore Julien 1810 den Dienst des Präsidenten verließ, eröffnete er ein Süßwarengeschäft und bot seinen Kunden sonntags und mittwochs Eis an.

Für viele war es an Thomas Jeffersons Tisch, an dem die Menschen ihren ersten Eindruck von einer neuen Lebensmittelwelt hatten.


Quelle: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: Präsident, Gelehrter, Erster Feinschmecker

Heute hat Thomas Jefferson Geburtstag, und was hätte der Präsident an seinem besonderen Tag essen müssen?

Vielleicht Hühnchen-Frikassee, gebackener Virginia-Schinken oder Bouilli - Rindfleisch, gekocht mit Zwiebeln, Karotten, Rüben und Sellerie und garniert mit einer Pilz-Kapern-Sauce. Jedes davon wurde möglicherweise von Spargel oder Erbsen begleitet, die beide - laut Jeffersons sorgfältig gepflegtem Gartenbuch - Anfang April häufig in den Monticello-Gärten erhältlich waren. Und das Essen wurde möglicherweise mit Eis, Gebäck, Pudding oder Crème Brûlée abgerundet und anschließend mit einem Glas Madeira nach dem Abendessen serviert, von dem Jefferson glaubte, dass es gut für die Gesundheit sei.

Was auch immer auf dem Jeffersonian Geburtstagstisch serviert wurde, es war mit ziemlicher Sicherheit köstlich. Im Gegensatz zu Bill Clinton, dessen Lieblingsgerichte einst Cheeseburger und Egg McMuffins waren, oder George HW Bush, der für Schwarten, Popcorn und Hot Dogs wirbt, war Thomas Jefferson für seinen anspruchsvollen und raffinierten Geschmack im Essen bekannt.

Von seinen vielen Errungenschaften waren die drei, die Thomas Jefferson auf seinem Grabstein gravieren ließ, seine Urheberschaft für die Unabhängigkeitserklärung und die Virginia-Statue für Religionsfreiheit sowie die Gründung der University of Virginia. Er erwähnte keine Pommes Frites, Champagner, Makkaroni, Waffeln, Eis, Olivenöl oder Parmesan. Tatsächlich haben diese es wahrscheinlich nicht einmal in seine Top-Grabstein-Zehn geschafft, aber die Amerikaner schulden ihm eine beträchtliche Schuld für die Ausweitung unserer Ernährung auf diese Artikel. Ohne Jefferson könnten wir möglicherweise immer noch mit Maismehlbrei und getrocknetem Apfelkuchen feststecken.

Obwohl das gängige Dogma besagt, dass die französische Küche 1961 in die USA kam, als Julia Childs mittlerweile klassisches 524-Rezept Mastering the Art of French Cooking auf die Tribüne kam, argumentiert Thomas Craughwell, Autor von Thomas Jeffersons Crème BrûléeThomas Jeffersons Crème Brûlée, dass dies der Fall ist kam viel früher mit Thomas Jefferson und seinem in Frankreich ausgebildeten Koch / Sklaven James Hemings an. Und trotz Jeffersons leidenschaftlichem Interesse an allem, was mit Essen zu tun hat, bekommt Hemings hier die praktische Anerkennung. Jefferson war trotz all seiner Talente kein Koch. Laut Angaben seiner Hausangestellten betrat Jefferson die Monticello-Küche nur, um die Uhr zu drehen.

Während seiner fünf Jahre als amerikanischer Minister in Frankreich schwelgte Jefferson in der französischen Kultur. Er ging zu Konzerten und Theaterstücken, besuchte den Louvre, kaufte Möbel, Silber, Gemälde, Skulpturen, Spiegel und knifflige Küchengeräte: Er kam mit einer Kaffeekanne, einer Nudelmaschine, einem Waffeleisen, Eisformen und einem nach Hause Schüssel zum Kühlen von Weingläsern.

Und er genoss auf jeden Fall gutes Essen. Er hatte dem 19-jährigen James Hemings seine Freiheit angeboten, wenn James die französische Küche lernen und sie an die Köche in Monticello weitergeben würde. James scheint seine Hälfte des Schnäppchen mehr als erfüllt zu haben. Er sprach fließend Französisch und war bald ein so erfahrener Koch, dass Jeffersons Dinnerpartys, an denen die besten und hellsten in Frankreich teilnahmen, für köstliche Gerichte berühmt waren.

Trotz unbegründeter kulinarischer Legende hat Jefferson keines der Lebensmittel erfunden, die mit seinem Namen in Verbindung gebracht werden. Stattdessen hatte er, da die Öffentlichkeit eifrig darauf achtete, was auf dem Tisch des Präsidenten serviert wurde, eine Mobbingkanzel, um seine Favoriten bekannt zu machen. Zum Beispiel Eis. Während es Eiscreme in der einen oder anderen Form schon seit Hunderten von Jahren gibt, ist Jeffersons Rezept das erste, das von einem Amerikaner aufgezeichnet wurde, und es wurde während seiner Verabreichung zu einem zunehmend universellen Genuss. Der Präsident scheint es bevorzugt zu haben, wenn es in Gebäck eingeschlossen ist. Gäste des Präsidentenhauses (jetzt Weißes Haus) beschreiben „Kugeln aus gefrorenem Material“ in einer Gebäckkruste. Als Jeffersons französischer Koch Honore Julien 1810 den Dienst des Präsidenten verließ, eröffnete er ein Süßwarengeschäft und bot seinen Kunden sonntags und mittwochs Eis an. Als Mary Randolph (eine Verwandte von Jefferson) 1824 The Virginia House-Wife veröffentlichte, enthielt sie zwanzig verschiedene Rezepte für Eiscreme, darunter eines mit Austerngeschmack.

In ähnlicher Weise war Jefferson ein Befürworter des mittlerweile rein amerikanischen Standards: Makkaroni und Käse. Tatsächlich servierte er es 1802 bei einem Staatsessen.

Nicht jeder schätzte Jeffersons kulinarische Vorhersagen. Patrick Henry - offensichtlich ein Maismehlbrei-Mann - hat ihn beschimpft, weil er "seine einheimischen Lebensmittel zugunsten der französischen Küche" abgelehnt hat. Laut seiner Enkelin beschuldigte ihn Jeffersons Vorliebe für Gerichte wie Bouilli und Crème Brûlée seiner Feinde, mit Napoleon Bonaparte zusammengearbeitet zu haben.

Jefferson hatte jedoch einen Fuß in beiden Essenslagern. Jefferson unterstützte ausländische Neulinge wie Olivenöl, Champagner und Parmesan und bewarb auch die besten Lebensmittel von zu Hause aus. Französische Äpfel zum Beispiel entsprachen nicht seinen Standards: Als er ankündigte, dass es in Europa nichts Vergleichbares zum Newtown-Pippin gibt, bat er James Madison, ihm ein Fass zu schicken. In seinem französischen Garten baute er amerikanischen Mais an. Während seiner Auslandsjahre vermisste er Virginia-Schinken („besser als jeder andere“) in Frankreich und bestellte amerikanische Lieferungen von Pekannüssen und Preiselbeeren.

Thomas Jefferson war möglicherweise Amerikas erster Feinschmecker - der erste, der die heutige Akzeptanz einer großen und faszinierenden Auswahl an Küchen anerkannte. Heute springen wir unbedeutend von Sushi zu Tacos, von Lasagne zu Yorkshire Pudding zu Paella zu Boeuf Bourguignon - aber historisch war das nicht der Fall. Für viele war es an Thomas Jeffersons Tisch, an dem die Menschen ihren ersten Eindruck von einer neuen Lebensmittelwelt hatten.

Vielleicht noch wichtiger ist, dass Jeffersonian Dinners nicht nur für kreatives Essen bekannt waren, sondern auch für soziale Verbindungen und lebhafte Gespräche. Ein oft wiederholtes Zitat von John F. Kennedy, das sich auf ein Abendessen der Nobelpreisträger im Weißen Haus bezieht, bezieht sich auf „die außergewöhnlichste Sammlung von Talenten und menschlichem Wissen, die jemals im Weißen Haus gesammelt wurde, mit der möglichen Ausnahme von als Thomas Jefferson alleine gegessen hat. “

Thomas Jefferson tat jedoch sein Bestes, um niemals alleine zu essen.