المايونيز المنتج تجاريا ذو حموضة عالية. تباطأ نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية ، ولا يحتاج المنتج إلى التبريد.

غالبًا ما يُصنع المايونيز عن طريق استحلاب البيض والزيت وعصير الليمون أو الخل. يحتوي البهارات على قوام سميك ودسم ويستخدم بشكل شائع في السندويشات والسلطات. لكن هل تعلم أن المايونيز المصنوع تجارياً لا يحتاج إلى التبريد؟

يحتوي المايونيز المنتج تجاريًا على حموضة عالية بما يكفي لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، ولا يحتاج إلى تبريد.

دحض أسطورة الثلاجة 

من المفترض على نطاق واسع أنه إذا لم يتم تبريد المايونيز التجاري أو الصناعي ، فإنه يفسد بسرعة. تؤدي إضافة المواد الحافظة والأحماض إلى المستحلب إلى إطالة مدة صلاحيته ويقتل البكتيريا الضارة عند وضعه على السلطات.

لسنوات ، ظل رواد المطعم بعيدًا عن المايونيز عن طريق إبقائه في الثلاجة ، على أساس الافتراض الخاطئ بأن البهارات كانت عرضة للتلف. ومع ذلك ، فقد أدى الدفع الأخير لتبديد هذه الأسطورة إلى زيادة توزيع المنتج.

ابتكر مصنعو المايونيز بأخذ منتج كلاسيكي وإعادة تعبئته لغرض جديد. أصبح لهذا العنصر الأساسي لجميع الأغراض الآن مكانه الصحيح على طاولة المطعم ، ويمكن لعملاء المطعم حرفياً "الاحتفاظ بالمايونيز".

آني روبرتس ، نائب رئيس SupplyTrack

لقد أحدث وضع البهارات في أيدي رواد المطعم فرقًا. زادت شحنات Mayo إلى منافذ الأطعمة التجارية وغير التجارية بنسبة 3٪ بين أبريل 2015 وأبريل 2016. وفقًا لخدمة SupplyTrack التابعة لمجموعة NPD ، وهي خدمة شهرية لتتبع الأغذية ، هذا بالإضافة إلى زيادة بنسبة 18٪ خلال نفس الفترة من العام الماضي.

وبالنسبة لأولئك المتشككين ، قرر علماء الأغذية أن المايونيز المنتج تجاريًا يحتوي على حموضة عالية بما يكفي لإبطاء نمو البكتيريا المرتبطة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، ولا يحتاج المنتج إلى التبريد ، وفقًا لـ SupplyTrack.

إن تبريد المايونيز التجاري بعد الفتح له علاقة بالجودة وإطالة مدة صلاحيته أكثر من تلفه

آني روبرتس ، نائب رئيس SupplyTrack

(مصدر: حقائق أسطورة)

من اخترع المايونيز؟ 

يُقال أن المايونيز اخترع في عام 1756 من قبل الشيف الفرنسي ديوك دي ريشيليو. بينما هزم الدوق البريطانيين في بورت ماهون ، أعد طاهيه وليمة نصر مع صلصة الكريمة والبيض. عندما أدرك الطاهي عدم وجود كريم في المطبخ ، ارتجل باستبداله بزيت الزيتون. تكريما لانتصار الدوق ، أطلق الطاهي اسم تحفة الطهي الجديدة ماهونيز.

تقع ماهون في مينوركا ، وهي جزيرة متوسطية إسبانية الآن. في عام 2010 ، وصف كاتب الطعام توم نيلون هذه القصة بأنها سخيفة واقترح ذلك ماهونسا الصلصا تطورت في وقت سابق بكثير من مزيج الثوم وزيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة ، والمعروف بشكل مختلف باسم الأليولي ، والهولي ، والأيولي. (مصدر: حقائق أسطورة)

هل المايونيز جيد لبشرتك؟ 

المايونيز مقشر ممتاز لوجهك. ما عليك سوى تسخين بعض المايونيز في وعاء في الميكروويف. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعيه على وجهك وافركي بلطف بحركة دائرية أو تصاعدية لمنح وجهك توهجًا جميلًا. ستتم إزالة خلايا الجلد الميتة وتنظيف المسام وتنعم بشرة وجهك. (مصدر: حقائق أسطورة)

صورة من موقع Epicurious