众所周知，瑞士奶酪是最健康的奶酪。 除了是蛋白质和钙的重要来源之外，与其他奶酪相比，它的钠含量更低，B12 和磷的含量更高。 但是你知道签名 孔 瑞士奶酪正在慢慢消失？
瑞士奶酪上的洞是由谢尔曼丙酸杆菌产生的二氧化碳造成的。 一些瑞士奶酪似乎缺少标志性的孔，因为所用的牛奶太干净了。 显然，干草尘是细菌的来源。
为什么瑞士奶酪有孔？
我们都知道奶酪来自牛奶，使用的牛奶种类决定了你得到什么样的奶酪。 有几种奶酪很容易通过它们的风味、质地、颜色和味道来识别。 但是瑞士奶酪上的孔确实赋予了它自己的特色。
第一种瑞士奶酪于 15 世纪在瑞士制造。 在当地，这种奶酪被称为 艾门塔尔 or 埃门塔勒。
为了制作奶酪，您需要在牛奶中添加细菌。 化学反应导致牛奶凝结。 牛奶分成两部分； 乳清和凝乳。 乳清被排干并经常被重新利用。 凝乳是制成奶酪的东西。
特别是瑞士奶酪，是由一种叫做 弗氏丙酸杆菌谢尔曼亚种 or 谢尔曼假单胞菌. 奶酪保存在华氏 70 度的温暖温度中。 在这种理想条件下，细菌会产生二氧化碳。 孔形成需要大约四个星期。
当细菌生长时，它们释放的气体会形成圆形开口。 当奶酪冷却时，孔会留在原位。 总的来说，奶酪完全成型需要大约六周的时间。 然后再陈酿两个月，然后再推向市场。 （来源： 谈话)
为什么洞会消失？
多年来，经典瑞士奶酪上的漏洞开始消失。 2015年，瑞士农业研究所发现这种牛奶在技术上 太干净了。 干草尘也是在奶酪上产生孔洞的一个因素。 这些干草的微小颗粒与细菌一起帮助形成孔。
由于现代牛舍是完全自动化的，更清洁的挤奶系统在过去的二十年里导致奶坑的尺寸缩小。 （来源： 哥伦比亚广播公司新闻)
还有哪些奶酪有孔？
虽然经典的瑞士奶酪确实有较大的孔洞，但其他国家也有自己的孔洞奶酪。 法国的格鲁耶尔和意大利的芳蒂娜都有小洞。 在美国，奶酪制造商开发了 Baby Swiss，旨在成为经典 Swiss 的改良版。 来自荷兰的豪达有时会融入产生气体以产生孔的文化。
对于较硬的奶酪，奶酪制造商会避免形成气体。 它们没有漂亮的圆孔，而是变成了非常难看的裂缝。 （资源： 谈话)