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所有的瑞士奶酪都有孔吗?

众所周知,瑞士奶酪是最健康的奶酪。 除了是蛋白质和钙的重要来源之外,与其他奶酪相比,它的钠含量更低,B12 和磷的含量更高。 但是你知道签名 瑞士奶酪正在慢慢消失?

瑞士奶酪上的洞是由谢尔曼丙酸杆菌产生的二氧化碳造成的。 一些瑞士奶酪似乎缺少标志性的孔,因为所用的牛奶太干净了。 显然,干草尘是细菌的来源。

为什么瑞士奶酪有孔?

我们都知道奶酪来自牛奶,使用的牛奶种类决定了你得到什么样的奶酪。 有几种奶酪很容易通过它们的风味、质地、颜色和味道来识别。 但是瑞士奶酪上的孔确实赋予了它自己的特色。

第一种瑞士奶酪于 15 世纪在瑞士制造。 在当地,这种奶酪被称为 艾门塔尔 or 埃门塔勒。

为了制作奶酪,您需要在牛奶中添加细菌。 化学反应导致牛奶凝结。 牛奶分成两部分; 乳清和凝乳。 乳清被排干并经常被重新利用。 凝乳是制成奶酪的东西。

特别是瑞士奶酪,是由一种叫做 弗氏丙酸杆菌谢尔曼亚种 or 谢尔曼假单胞菌. 奶酪保存在华氏 70 度的温暖温度中。 在这种理想条件下,细菌会产生二氧化碳。 孔形成需要大约四个星期。

当细菌生长时,它们释放的气体会形成圆形开口。 当奶酪冷却时,孔会留在原位。 总的来说,奶酪完全成型需要大约六周的时间。 然后再陈酿两个月,然后再推向市场。 (来源: 谈话)

为什么洞会消失?

多年来,经典瑞士奶酪上的漏洞开始消失。 2015年,瑞士农业研究所发现这种牛奶在技术上 太干净了。 干草尘也是在奶酪上产生孔洞的一个因素。 这些干草的微小颗粒与细菌一起帮助形成孔。

由于现代牛舍是完全自动化的,更清洁的挤奶系统在过去的二十年里导致奶坑的尺寸缩小。 (来源: 哥伦比亚广播公司新闻)

还有哪些奶酪有孔?

虽然经典的瑞士奶酪确实有较大的孔洞,但其他国家也有自己的孔洞奶酪。 法国的格鲁耶尔和意大利的芳蒂娜都有小洞。 在美国,奶酪制造商开发了 Baby Swiss,旨在成为经典 Swiss 的改良版。 来自荷兰的豪达有时会融入产生气体以产生孔的文化。

对于较硬的奶酪,奶酪制造商会避免形成气体。 它们没有漂亮的圆孔,而是变成了非常难看的裂缝。 (资源: 谈话)

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