يعتبر لحم الخنزير الأسود مصدرًا جيدًا للبروتين ، ولكن نظرًا لأنه معالج بالملح ، فإن محتوى الصوديوم فيه مرتفع نسبيًا. تتوفر خيارات لحم الخنزير المقدد منخفض الصوديوم في الغابة السوداء للشراء ، لذلك إذا كنت تراقب تناول الملح ، فقد يكون هذا خيارًا يجب مراعاته. لكن هل تعلم من أين أتت الغابة السوداء هام؟
يأتي "بلاك فورست هام" من منطقة الغابة السوداء الألمانية ، حيث تم تغليفه تاريخيًا بدم البقر لإضفاء لون غامق عليه. هذا هو السبب في أنها تسمى بلاك فورست هام.
ما هو الفرق بين فرجينيا هامز وبلاك فورست هامز؟
المعالجة الجافة هي تقنية يستخدمها كل من فرجينيا والغابة السوداء. يصنع لحم الخنزير المقدد جافًا من الساق الخلفية للخنزير ، ويعالج الجزار اللحم دون حقنه بأي ماء أو رطوبة أو نقع لحم الخنزير في الماء قبل تدخينه. يقوم الجزار بفركها بمزيج علاج جاف من الملح والتوابل الجافة الأخرى مباشرة قبل تدخينها لإضافة نكهة إلى لحم الخنزير. يتقدم لحم الخنزير في العمر بعد التدخين ، ويفقد 20٪ من محتواه الرطوبي ويطور طعمًا مالحًا. (مصدر: ورق)
هامز الغابة السوداء مع تطور
يتم استخدام إجراء محلول ملحي بدلاً من المعالجة الجافة لخنزير الغابة السوداء غير المعتاد. قبل التدخين ، يتضمن إحضار اللحم نقع لحم الخنزير في الملح والسكر والماء. هذا يعطي لحم الخنزير المظهر الأسود المميز لخنزير الغابة السوداء التقليدي ، لكن النكهة مميزة وأقل ملوحة. (مصدر: ورق)
من أين أتت فرجينيا هامز وبلاك فورست هامز؟
يأتي لحم الخنزير في فرجينيا ولحم الخنزير في الغابة السوداء من أجزاء مختلفة من العالم. يتم صنع لحم الخنزير في فرجينيا ، وهو شكل من أشكال لحم الخنزير الريفي ، في ولاية فرجينيا ، ولكن يتم صنع لحم الخنزير الأصلي في الغابة السوداء في الغابة السوداء في ألمانيا. (مصدر: ورق)
هل عملية التدخين لكلا هامس هي نفسها؟
يتم تدخين لحم الخنزير في فرجينيا ولحم الخنزير في الغابة السوداء بشكل مختلف: يتم تدخين لحم الخنزير في فرجينيا على خشب البلوط والجوز والحطب ، ولكن يتم تدخين لحم الخنزير التقليدي في الغابة السوداء فوق الصنوبر أو التنوب. يتميز لحم الخنزير في الغابة السوداء بنكهة أقوى إلى حد ما من لحم الخنزير في فرجينيا حيث يتم تدخينه فوق الصنوبر والنار. (مصدر: ورق)
ما هو لون الجلد الخارجي لكلا الهامس؟
كان دم البقر ، الذي غطى لحم الخنزير بعد تدخينه الأولي وتحول الجلد إلى اللون الأسود ، يستخدم في الأصل لتغليف لحم الخنزير في الغابة السوداء. غالبًا ما يكون المظهر الخارجي الأسود ناتجًا عن التوابل المطبقة قبل عملية التدخين وعملية التدخين نفسها. السطح المتفحم من لحم الخنزير فرجينيا غائب. (مصدر: ورق)
كيف يتم تحضير اثنين هامس؟
نكهة لحم الخنزير النموذجي في فرجينيا غنية ولكنها جافة ومالحة. يفضل غالبية الطهاة خبز أو سلق لحم الخنزير. يفضل بعض الناس النقع قبل الخبز لتقليل الملوحة. يقوم البعض الآخر بترطيب الطبق النهائي بالسكر البني وعصير الفاكهة الاستوائية. لحم الخنزير التقليدي في الغابة السوداء كثير العصير ، مالح ، ولذيذ بطبيعته. عادة ما يتم خبزها واستخدامها لإضافة نكهة إلى وصفات المعكرونة. بدلاً من ذلك ، يمكن تقديم شرائح لحم الخنزير الأسود مع الخبز أو الجبن. (مصدر: ورق)