Schwarzwälder Schinken ist eine gute Proteinquelle, aber da er mit Salz gepökelt wird, ist der Natriumgehalt des Fleisches relativ hoch. Optionen mit natriumärmerem Schwarzwälder Schinken können gekauft werden. Wenn Sie also auf Ihre Salzaufnahme achten, ist dies möglicherweise eine Option, die Sie in Betracht ziehen sollten. Aber wussten Sie, woher der Schwarzwälder Schinken kommt?
Der „Schwarzwälder Schinken“ stammt aus dem deutschen Schwarzwald, wo er früher mit Rinderblut bestrichen wurde, um ihm eine dunkle Farbe zu verleihen. Deshalb heißt er Schwarzwälder Schinken.
Was ist der Unterschied zwischen Virginia-Schinken und Schwarzwälder Schinken?
Die Trockenpökelung ist eine Technik, die sowohl Virginia- als auch Schwarzwälder Schinken verwenden. Rohschinken werden aus der Hinterkeule eines Schweins hergestellt, und der Metzger pökelt das Fleisch, ohne Wasser oder Feuchtigkeit hineinzuspritzen oder den Schinken vor dem Räuchern in Wasser einzuweichen. Der Metzger reibt es unmittelbar vor dem Räuchern mit einer Trockenpökelmischung aus Salz und anderen Trockengewürzen ein, um dem Schweinefleisch Geschmack zu verleihen. Der Schinken reift nach dem Räuchern, verliert 20 % seines Feuchtigkeitsgehalts und entwickelt einen salzigen Geschmack. (Quelle: Blatt)
Schwarzwälder Schinken mit dem gewissen Etwas
Für einen atypischen Schwarzwälder Schinken wird anstelle der Trockenpökelung ein Pökelverfahren eingesetzt. Vor dem Räuchern wird der Schinken in Salz, Zucker und Wasser eingeweicht. Dies verleiht dem Schinken das charakteristische schwarze Aussehen eines traditionellen Schwarzwälder Schinkens, aber der Geschmack ist deutlich und weniger salzig. (Quelle: Blatt)
Woher kommen Virginia-Schinken und Schwarzwälder Schinken?
Virginia-Schinken und Schwarzwälder Schinken stammen aus verschiedenen Teilen der Welt. Virginia-Schinken, eine Form von Landschinken, werden in Virginia hergestellt, aber ein authentischer Schwarzwälder Schinken wird im deutschen Schwarzwald hergestellt. (Quelle: Blatt)
Ist der Räuchervorgang für beide Schinken gleich?
Virginia-Schinken und Schwarzwälder Schinken werden unterschiedlich geräuchert: Virginia-Schinken werden über Eiche, Hickory und Apfelholz geräuchert, aber traditionelle Schwarzwälder Schinken werden über Kiefer oder Tanne geräuchert. Der Schwarzwälder Schinken hat einen etwas kräftigeren Geschmack als ein Virginia-Schinken, da er über Kiefer und Feuer geräuchert wird. (Quelle: Blatt)
Welche Außenhautfarbe haben beide Schinken?
Rinderblut, das den Schinken nach dem ersten Räuchern überzog und die Haut schwarz färbte, wurde ursprünglich zum Überziehen des Schwarzwälder Schinkens verwendet. Das schwarze Äußere wird heute häufig durch Gewürze verursacht, die vor dem Räuchervorgang und dem Räuchervorgang selbst aufgetragen wurden. Die verkohlte Oberfläche des Virginia-Schinkens fehlt. (Quelle: Blatt)
Wie werden die beiden Schinken zubereitet?
Der Geschmack des typischen Virginia-Schinkens ist reichhaltig, aber trocken und salzig. Die Mehrheit der Köche backt oder kocht den Schinken lieber. Einige Leute ziehen es vor, vor dem Backen einzuweichen, um die Salzigkeit zu minimieren. Andere befeuchten das fertige Gericht mit braunem Zucker und tropischer Fruchtsaftglasur. Traditioneller Schwarzwälder Schinken ist von Natur aus saftig, salzig und aromatisch. Es wird normalerweise gebacken und verwendet, um Nudelrezepten Geschmack zu verleihen. Alternativ kann auch dünn geschnittener Schwarzwälder Schinken mit Brot oder Käse serviert werden. (Quelle: Blatt)