Aufgrund ihrer Beliebtheit und hohen Nachfrage sind Hummer heute ziemlich teuer. Außerdem sind Hummer schwer zu fangen und werden am besten frisch serviert. Infolgedessen erfordert der Prozess des Einholens bis zur Zubereitung des Essens viele Fähigkeiten und Ressourcen. All diese Faktoren tragen zu den hohen Kosten von Hummer bei. Aber wussten Sie, dass Hummer früher als das Protein der armen Leute galten?
Bis in die 1880er Jahre war Hummer als „Eiweiß der armen Leute“ bekannt, bis zu dem Punkt, an dem sich Gefangene beschwerten, wenn sie ihn mehr als dreimal pro Woche essen mussten.
Wie wurden Hummer so teuer?
Hummer gab es damals reichlich; Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten sie zur Düngung von Feldfrüchten und als Köder für Angelhaken. Auch die amerikanischen Ureinwohner aßen sie, und von ihnen stammt das klassische New England Clambake. Sie wickelten die Hummer in Algen und backten sie über heißen Steinen, um sie zum Essen vorzubereiten.
Vor dem späten 1700. Jahrhundert wurden Hummer entlang der Küste von Hand gesammelt. In den späten 1700er Jahren wurde ein Boot namens a schmatzen wurde in Maine eingeführt, um lebende Hummer zu transportieren. Es hatte Tanks mit Löchern darin, durch die Meerwasser in ihnen zirkulieren konnte. Das Fangen von Hummer begann in Maine und wurde erst Mitte des XNUMX. Jahrhunderts zur beliebtesten Art, Hummer zu fangen.
Hummer gab es damals im Überfluss, was sie sehr billig machte. Zu diesem Zeitpunkt waren die Menschen, die den meisten Hummer aßen, Gefangene, Lehrlinge, Sklaven und Kinder. Weil sie mit so viel Hummer gefüttert wurden, legten einige Bedienstete aus Massachusetts in ihren Verträgen fest, dass sie nur zweimal pro Woche Schalentiere serviert bekamen! Hummer gelten heute als Delikatesse, die von Menschen auf der ganzen Welt genossen wird. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Hummer wurde als Köder für den Fischfang, als Dünger und als Essen für arme Menschen verwendet. Das ist in der Neuzeit nicht der Fall. (Quelle: Geschichte)
Das Wachstum des Hummers
Erst in den 1880er Jahren begann Hummer seinen schlechten Ruf loszuwerden. Sie wurden in Restaurants serviert, insbesondere in Boston und New York, und die Preise stiegen infolgedessen. Zu Beginn des Zweiten Weltkriegs galt Hummer als Delikatesse. Die Kriegswirtschaft ermöglichte es wohlhabenden Verbrauchern, Hummer zu bisher unerhörten Preisen zu genießen. Der Hummer war auch ein Grundnahrungsmittel eines Soldaten, weil das Fleisch leicht zu konservieren und zu essen war. Es war auch eine gute Proteinquelle.
Im Gegensatz zu Krabben, deren äußere Hüllen eine Wachstumsgrenze erreichen, wachsen Hummer für den Rest ihres Lebens weiter, und wie groß Hummer werden können, ist ein Geheimnis, das nur der Ozean kennt. Fischer fingen 44 einen Hummer mit einem Gewicht von mehr als 1977 Pfund. Andere bemerkenswerte Fänge waren 14 und 20 Pfund. Diese Hummer hatten ihre Blütezeit einfach hinter sich. Wissenschaftler wissen nicht, wie alt die Hummer sind, basierend auf den verfügbaren Informationen, aber sie könnten etwa 50 Jahre alt sein.
Hummer werfen ihren Panzer oder ihre harte Oberschale ab. Wenn sie aus ihrem Panzer herauswachsen, können sie weiter wachsen. Der Hummer füllt sich dann mit Wasser und bekommt eine neue Schale. Dies ist die Häutungsphase.
Die meisten Hummer, die wir essen, wiegen zwischen einem und zwei Pfund und sind mindestens fünf Jahre alt. Um eine Überernte zu verhindern, verbieten Gesetze den Verzehr von sehr kleinen oder jungen Hummer. Es gibt auch Gesetze, die den Fang älterer Hummer mit Panzern von mehr als fünf Zoll verbieten. (Quelle: Geschichte)
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