Puoi seguire un corso universitario sul barbecue texano?

Se c'è qualcosa per cui il Lone Star State è famoso, è il loro barbecue perfettamente affumicato e stagionato. Petti, costolette, salsicce e altro, se sei stato in Texas, sapresti quanto sono perfetti. Ma lo sapevi che puoi davvero seguire un corso di Texas Barbecue?

Puoi seguire un corso di Texas Barbecue presso la Texas A&M University. Il corso insegna la storia del barbecue, la metrologia della cucina, i sapori, i condimenti e i diversi stili di barbecue. Il corso è offerto durante l'autunno e si svolge il venerdì.

ANSC 117: Barbecue texano

La A&M University ha chiamato Ray Riley e Jeff Savel per tenere corsi seminariali del primo anno progettati per gestire piccole sezioni. Uno dei corsi tenuti nel 2008 riguardava il baseball. Poco dopo, il dipartimento ha ideato il corso sul Texas Barbecue.

Nel corso degli anni, il codice del corso della classe ha subito diverse modifiche. Hanno iniziato come UPAS 181, poi ANSC 289 e infine ANSC 117. La classe era così popolare che è stata mantenuta come parte permanente dei loro semestri autunnali. Sfortunatamente, la classe può ospitare solo 25 studenti del primo anno per semestre. (Fonte: Texas A & M University)

Cosa imparerai in ANSC 117?

Potresti essere curioso di sapere quali argomenti vengono insegnati nel corso. Ecco gli argomenti che vengono discussi ogni trimestre.

Introduzione – La prima parte della lezione si concentra sulle aspettative, una breve storia del barbecue e una panoramica sulla sicurezza alimentare.

Metodologia di cottura – Un'introduzione agli strumenti standard: fosse, bollitori, affumicatori ad acqua, affumicatori a botte.

combustibili – Vari tipi di carburante utilizzati nel barbecue; bricchette di carbone, pezzi di carbone e carbone di legna. Trucioli di legno per affumicare; hickory, quercia, pecan e mesquite.

Sapori e Condimenti – Nozioni di base sul condimento, preparazione di marinate, sfregamenti e salse.

Barbecue di maiale – Come preparare il maiale sfilacciato in stile sud-orientale e il lombo di maiale di ispirazione hawaiana.

Costine, Costine, Costine – Nozioni di base sulla preparazione di eccellenti costine alla schiena, stile St Louis, stile Memphis, stile Kansas City e sfregamenti e salse di ispirazione asiatica.

BBQ di pollo – Come affumicare e arrostire in modo efficiente pollo intero o in pezzi.

Barbecue di agnello e capra – Gli elementi essenziali su come preparare e preparare agnello e capretto dal sapore eccezionale.

Petto di petto – Tutto quello che c'è da sapere sul BBQ più famoso del Texas, dall'inizio alla fine.

Tagli Di Manzo – Sapere quale taglio è il migliore per i diversi metodi. Conosci la differenza tra zolle di spalla, controfiletto, costata di manzo e filetto.

Cucina Esotica – Scopri come fanno il barbecue in Sud America. Barbecue in stile brasiliano e argentino.

Il tacchino del Ringraziamento – Scopri i diversi modi per preparare e cucinare l'enorme tacchino del Ringraziamento. Varie ricette di salamoia, affumicatura, frittura o arrosto.

Cucinare maiali interi – Preparare in modo efficiente un maiale intero per l'arrosto utilizzando diversi stili di cottura; Hawaiano, cubano e cajun.

The Wrap Up – Un'attività culminante e le ultime parole degli istruttori.

(Fonte: Texas A & M University)

Il corso è ancora disponibile oggi?

Il corso è iniziato nel 2009 e da oggi viene offerta una versione modificata della classe. A causa della pandemia, il Dipartimento di Scienze Animali ha convertito il corso in un Barbecue Summer Camp. Ma invece di insegnare solo a Jeff Savell, Marvin Bendele di Foodways Texas insegna alla classe con lui.

Diverse persone volevano registrarsi per la classe, ma solo 50 partecipanti potevano partecipare. Venivano da Arkansas, California, Florida, Carolina del Sud, Massachusetts, New Jersey, Tennesse e Washington. (Fonte: Texas A & M)