Un thon est un poisson d'eau salée de la tribu des Thunnini, une sous-famille de la famille des Scombridae. La famille Thunnini compte 15 espèces réparties dans cinq genres, avec des tailles allant du bonitou au thon rouge de l'Atlantique, qui peut atteindre 2 mètres de long et vivre jusqu'à 50 ans. Mais quel est le thon le plus cher jamais vendu aux enchères au Japon ?
Lors de la vente de 2019 au Japon, un seul thon rouge de 612 livres s'est vendu pour 333.6 millions de yens. C'est plus du double du précédent record de 155 millions de yens établi en 2013.
Kiyoshi Kimura : Le roi du thon
Kiyoshi Kimura, le japonais autoproclamé Roi du thon et propriétaire d'un restaurant de sushis, a payé un record de 3.1 millions de dollars ou 333.6 millions de yens pour un énorme thon rouge lors de la vente aux enchères du Nouvel An du marché aux poissons de Toyosu à Tokyo.
L'offre de Kimura a plus que doublé le record précédent de 155 millions de yens atteint lors de la vente aux enchères annuelle du Nouvel An en 2013. Le poisson précieux et fragile pesait 612 livres (278 kg).
Le président de Sushi, Zanmai, a déclaré qu'il était surpris par la hausse des prix, mais qu'il n'était pas dissuadé de battre le record.
Selon la chaîne de télévision japonaise NHK, le thon rouge géant a été capturé près de la préfecture d'Aomori, dans le nord du Japon.
La vente a eu lieu lors de la première vente aux enchères du Nouvel An après la fermeture du célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, l'une des attractions touristiques les plus importantes de la ville. Tsukiji était considéré comme le plus grand marché de poisson et de fruits de mer au monde.
En octobre, le marché a fermé et a déménagé à Toyosu, une nouvelle installation à proximité.
Le Japon, le plus grand consommateur de thon au monde, fait fréquemment l'objet de critiques internationales alors que la population de thon rouge du Pacifique diminue. Parce que ces poissons ne se reproduisent pas systématiquement en captivité, les scientifiques japonais ont passé des décennies à concevoir des méthodes pour générer des poissons d'élevage en cycle complet. (Source: CNN)
Comparaison du thon rouge et du thon albacore
Le thon rouge et le thon albacore sont les principaux prédateurs des océans du monde. Cependant, ils ont des différences distinctes. Il existe trois espèces de thon rouge reconnues et une seule espèce d'albacore reconnue dans le monde. Les trois espèces de thon rouge sont très appréciées à la fois comme poisson de sport et comme poisson culinaire, mais l'albacore est également en augmentation sur les deux marchés. Ces poissons énormes et puissants sont identifiés comme des prédateurs au sommet dans chaque écosystème qu'ils visitent.
De nombreuses espèces de poissons sont menacées d'extinction en raison d'une surpêche excessive, mais les populations de thon sont particulièrement vulnérables. Le thon rouge est plus vulnérable en raison de l'offre limitée et de la forte demande, et cette baisse de l'offre a également nui à l'albacore. Actuellement, les pratiques de pêche au thon ne sont pas durables dans le thon rouge ou le thon jaune, le thon rouge étant le plus vulnérable. (Source: Animaux AZ)
Valeur culinaire du thon
Le thon rouge est peut-être le poisson commercial le plus recherché au monde. C'est un poisson précieux, avec un thon rouge de 600 livres qui se vend 3 millions de dollars lors d'une vente aux enchères japonaise. Le Japon est le principal consommateur, où il est utilisé dans les sushis. Le thon rouge de l'Atlantique se vend généralement à plus de 200 dollars la livre.
Le thon albacore est également utilisé en cuisine, quoique moins rare ou aussi gros que le thon rouge. Par conséquent, ils sont moins coûteux. Les sushis, les sashimis et même les steaks sont préparés avec de l'albacore. Ces poissons sont connus sous le nom de "ahi" dans la culture hawaïenne, que beaucoup de gens connaissent. Dans les milieux commerciaux, l'albacore coûte souvent entre 8 $ et 15 $ la livre. (Source: Animaux AZ)